最攒劲的面肺子,米肠子大集合,隔着屏幕都能闻到香

乌鲁木齐市旅游局2019-03-07 15:11:52


在新疆各民族的特色风味小吃中,

面肺子与米肠子像一对孪生兄弟,

总是同时出现在小吃摊上。

这种利用羊的肺和肠为外衣制作的一道佳肴,

深受新疆各族朋友的喜爱~

新疆人常吃的面肺子有三种:

❖浓汤

❖凉拌

❖爆炒

面肺子作为一种新疆的美食有三四十年的历史。灌面肺和灌米肠是维吾尔族朋友喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝,赞美它独特的风味。

今天小编就带来了乌鲁木齐

最攒劲、好评最高的面肺子馆子大集合!

(排名不分先后,厚爱无需多言)

乌  鲁  木  齐

富拉面肺子

地址:新兴街电业局旁

推荐理由:这家面肺子劲道,汤汁味道十足,不爱吃面肺子的人都啧啧称赞,称重卖,女孩10块钱,男孩15块钱就能吃的很好,卖的非常好,一般到下午就卖完了,自家小店环境一般,老板很热情!


朵斯提面肺子

地址:吐鲁番路东头(阿臻米粉对面)

推荐理由:好吃的没话说,曾让来自伊犁的朋友都赞不绝口,还上过报纸,和朋友经常就要去解解馋,朋友喜欢爆炒,自己喜欢干拌,总之一个字,爽,两个字,好吃!


伊犁河爆炒面肺子

地址:南门新华书店旁边的巷子直对的小店

推荐理由:南门新华书店旁边的巷子直对的小店话说南门这里面肺子有N家,每家味道都还不错,大家都知道吃面肺子要到南门,这家伊犁河爆炒面肺子就不错,南门面肺子里比较出名的一家,攒劲的很!


巴什拜米肠面肺子

地址:南湖北路36号(海大酒店对面)

推荐理由:巴什拜米肠面肺子这家面肺子就比较高大上了,是竹溪一号推出的特色面肺子,汤色红亮,味道清香,值得去品尝!


迪里拜尔面肺子

地址:领馆巷河坝三巷马尔哈巴塔塔尔糕点旁

推荐理由:他家的面肺子和羊蹄子味道都超赞,尤其再配上他家的秘制辣酱,那味道简直绝了!


七坊市场面肺子

地址:七坊市场内

推荐理由:七坊市场里好吃的很多,比如烤包子,油包肝子,当然还有面肺子,都是那样的大排档,名字记不得了,总之很好吃,挨个儿把市场里好吃的吃下来感觉太完美了!


下面再来看看道令人称赞的美味

是如何制作出来的吧!

面肺子

主料:羊肺1副,精面粉2000g。

调料:精盐20g,胡椒粉10g,孜然粉15g,辣椒粉15 g,洋葱50g,植物油250g。

制作方法:

  1. 在羊肺中先灌入清水,倒出再灌入,反复3次左右,洗至羊肺发白为止,将羊肚套在肺气管上用针缝合或用汆子套入肺气管上也可。 


 2. 将面粉加入盆中,加入淡盐水调成水调面团,再加入约5 000 ml凉水,洗出面筋。待淀粉水沉淀后,滗去一部分清水,剩余的淀粉水以3 000 g为宜。然后在淀粉水中加入盐、洋葱末、油和孜然粉充分搅匀。


 3. 将搅匀的粉浆分次舀出倒入小肚或汆内,再用手将面浆慢慢捋入肺叶中,全部灌完后,取掉小肚,用绳扎紧气管,封口,放入冷水锅中,用小火煮约2小时即成熟。


 4. 将洗出的面筋擀平,上面撒上盐和辣椒粉、孜然粉、胡椒粉,卷成筒形后用绳扎紧,放入蒸锅中蒸约4小时即成熟。


 5. 食用时,将面肺子晾凉切成片,在蒸锅中溜一下,温热时食用。


操作诀窍:

1. 灌制羊肺时一定要慢,均匀灌,用手轻轻捋肺叶,使面浆充分均匀灌入。

2. 煮制时一定要小火慢煮,火不宜太大,成熟后摆入盘内,温热状态时,可直接切片装盘食用,装盘时可将蒸好的面筋切成片同放。

3. 工具:汆子一个或羊小肚1个。


风味特点:

羊肺制成后,色泽洁白,质地软嫩,在食用时一般重新拌有味汁,用醋、蒜泥、辣椒油、香菜等调成味汁浇于切好的面肺片上,或用面肺片蘸食。食用时,口感细腻、糯口,咸酸味突出。

米肠子

主料:羊小肠500g。

辅料:黄萝卜100g,洋葱100g,大米300g,羊心1个,羊肝150g。

调料:盐20g,孜然粉15g,胡椒粉8g,醋20g,碱10g,羊尾油100g。

制作方法:

 1. 将羊肠改刀成30 cm的小段,用筷子翻过来,放入盆中加入清水,放入醋和碱,充分揉洗干净,再用清水漂洗2遍,再用筷子将肠衣翻过来,用手逐根捋去水分。


2. 将大米洗净,浸泡于水中约1小时,泡透。洋葱剁碎,黄萝卜切成0.3 cm见方的小粒,羊心、羊油均切成0.5 cm见方的丁,羊肝入锅中煮10分钟捞出晾凉后切成0.3 cm见方的小粒。

  

 3. 将加工的丁、粒各料加入盆中,再捞入用水泡好的大米,加入盐、孜然粉、胡椒粉,拌匀成一种馅心。


 4. 取一段洗好的肠衣,将肠衣一头用线绳扎紧,另一头接入口处也用绳扎住,将制好的馅料从入口处灌入,边灌边用筷子往下捅,另一只手将灌入肠衣的馅心挤压均匀,灌满后将口扎紧。如此将其余肠衣全部灌完。


 5. 将灌好的米肠子生坯放入冷水锅中,慢慢加热,煮开后约10分钟时,将米肠全部取出,用牙签在肠上遍插一些小气眼,每根米肠约插10个气眼即可,再重新放入开水锅中,煮1小时左右,成熟即可捞出。


操作诀窍:

1. 羊肠衣必须要清洗干净,除尽肠衣外的肠油,并反复用清水漂洗。

2. 煮制过程中,火力不宜太大,应小火慢煮。

3. 灌肠时,馅料不宜灌得太满,将大米膨胀的空间充分留出。

这么多参考,

好这口的吃货们动起来吧!


编辑|小齐

审核|石磊

主编|李李

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